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用舌头代替眼睛,在黑暗中品尝美味 德国盲人餐馆生意好

作者:青木(本报驻德国特约记者) 来源:环球时报(京) 浏览次数:
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  环球时报(京) (本报驻德国特约记者 青木) 德国的一家餐馆为了让顾客心无旁骛,专注于味道,另辟蹊径开创了全黑暗环境的“盲人餐馆”。开业一年来不仅顾客天天爆满,而且还成了柏林的特殊景点。

  老板伙计都是盲人

  UnsichtBar盲人餐馆位于柏林市中心的哥曼大街,由创立于1874年的柏林盲人协会和创立于1886年的盲人自立促进会共同策划资助,于2002年9月正式开张。

  餐馆目前有员工22人,分别来自德国、俄罗斯、莫桑比克等国家,除了厨师外,全是视障者。餐馆内有120多个座位,平均每个跑堂要负责七八个客人。跑堂这份工作按理说并不适合盲人,但他们个个经过了特殊服务的培训,工作起来得心应手。而且,他们的记忆力特别好,连续记住十多种饮料也不成问题。

  33岁的罗兰琦莫尔曼博士是餐厅的负责人,也是个双目失明的盲人。他说,他们要让顾客有非同寻常的经历,让他们的味觉、嗅觉,以及就餐心理都有全新的体验。人们会感到在享受美食时,舌头是可以取代眼睛的。

  餐馆里伸手不见五指

  盲人餐馆的理念就是让顾客体验盲人的用餐感受。为了达到100%的黑暗,餐馆里不仅没有电灯,甚至连小小的发光手表也必须寄存,而且禁止吸烟。在餐厅的迎客厅,记者和其他客人排好队伍,把手搭在跑堂的肩上,在他们的口令下走进餐厅。一般客人在10分钟后,会慢慢适应黑暗环境。据说,开张***天,首位大胆的顾客搭着琦莫尔曼先生的胳膊进餐厅后,进餐时竟大呼道:“我的嘴巴找不到了。”

  由于黑暗带来很多不便,盲人跑堂通常会伺候顾客左右,顾客上卫生间也须跑堂带领,不过在卫生间还是有微弱的灯光。盲人跑堂为了不相互碰撞,都有各自的行走路线和确定的方位,每人脚上还戴了清脆的响铃用来辨声找方向。

  吃完饭才知道食物是什么

  由于“色香味”中缺少了色这一环节,所以对厨师而言难度就更大了。在用料上,他们坚持选用当季的有机食品,保证新鲜度,盐和调味品也特别小心讲究。同时,他们还尽量做到天然原味,大多数菜肴不用调味料,将原汁原味保持到底。

  因为顾客看不见菜单,餐馆里的菜的分发也与众不同,分为素食、羊肉、猪肉、鱼肉、牛排等套餐。每套套餐有三四道菜,如冷盘、主食、甜点等,价格一般在30欧元左右。

  顾客眼睛看不到,无法估计食物的大小、份量和摆放位置。经验丰富的跑堂这时候会提示:“肉放在盘内6点钟的位置,土豆在12点,青菜在3点,饮料在桌面的1点。还有放芦笋的淋汁在左边的小瓶中。”如此,食客就可以大概知道,肉位于盘子的下方,青菜在右上方,从而轻易把食物放入口中。吃完这样的一顿饭需要大约3个小时。客人往往要等到饭后才知道自己吃了什么。

  在黑暗中顾客们拉近了心理距离,攀谈起来更加随意自然,而且由于看不见对方的表情,少了许多拘束。全德国目前有100多家盲人餐馆,这些餐馆不仅给盲人提供了工作机会,同时也为正常人提供了一流的美食和体验盲人世界的机会。

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